Kalamáry smažené

Souhrn

Množství	2 Porce / Porcí
Příprava:	30minut
Kategorie	Předkrmy-meze Mořské plody

Popis

Smažený kalamar s omáčkou tarator.

Přísady

2	ks.	kalamár (čerstvý či zmražený)
1	skl.	mouka hladká
	dle potř	olej na smažení
100	g	ořech vlašský
5	pl.	veka či toustový chleba (bez kůrek)
3	pol.lž.	olivový olej
1	pol.lž.	ocet vinný (dle chuti i více)
2	str.	česnek (utřený se solí)
	dle potř	sůl, špetka pepře
1	čaj. lž.	jedlá soda

Jak na to

Nejprve si připravíme tarator: do mixeru vložíme ořechy a česnek, mixujeme. Přidáme rozdrobenou veku nebo toustový chéb a dál mixujeme, dále přilijeme olej, 3 lžíce vody, ocet, sůl, pepř a ještě trochu mixujeme. Výsledná omáčka má mít hustou konzistenci.
Těla kalamárů omyjeme, pokud máme zmražené, rozmrazíme a nakrájíme na kroužky.
Vložíme do misky, posypeme jedlou sodou, trochou soli a špetkou cukru a rukou pilně a silně promačkáváme asi 3-4 minuty, pro zkřehčení kalamárů.
Poté zalijeme sklenicí sody a nejméně 2 hodiny necháme odstát (možno i v chladnu do druhého dne).
Před smažením kroužky vyjímáme z nálevu, obalujeme v mouce a hned smažíme ve vyšší vrstvě oleje.
Smažíme rychle, dobrý je čas 1 - 1,5 minut, kalamáry zrůžoví a odkládáme je na kuchyňský papír k odsátí přebytečného tuku. Při delší teplné úpravě kalamáry ztvrdnou.
Servírujeme teplé s taratorem a čerstvým pečivem, hodí se též dobré bílé víno.

Poznámky

Toto je neobvyklejší způsob přípravy kalamára, nabídnou vám ho takto připravený ve všech rybích restouracích v přímořských oblastech. Podává se obvykle s touto omáčkou tarator, která chuť kalamáu zvýrazní.
Někde se místo odležení v nálevu kalamáry vcelku povaří 5-7 minut, potom obalují v mouce a opékají. Ovšem zde popsaný způsob je obvyklejší a kalamáry jsou chutnější.