Fazole se zeleninou na olivovém oleji

Souhrn

Množství	4 Porce
Příprava:	30minut
Kategorie	Vegetariánské Luštěniny Jídla na olivovém oleji

Popis

Fazole připravené s kořenovou zeleninou na olivovém oleji.

Přísady

3	ks.	cibule (nadrobno nakrájená)
2	ks.	mrkev (nakrájená na kolečka)
2	dl	olej olivový
7	str.	česnek (oloupaný, ponechaný vcelku, větší stroužek překrojit)
5	sn	petržel naťová
	dle potř	voda horká
	dle potř	sůl, paprika
300	g	suché fazole barevné (barbunya)
1	ks.	petržel kořenová, menší (menší, drobně nakrájený)
	dle potř	celer, stejně jako potržele (drobně nakrájený, možno přidat nakrájené listy )
1	pol.lž.	rajský protlak (možno i paprikový)

Jak na to

Den předem namočíme fazole v dostatečném množství vody.
Na rozehřátém oleji pomalu restujeme cibuli, po zvadnutí přidáme mrkev, celer a petržel a asi 5 min. opět pomalu restujeme s přidáním protlaku.
Mezitím slijeme vodu z namáčení fazolí, fazole zalijeme čerstvou vodou a přivedeme k varu. (Prevence nadýmání)
Zcedíme fazole, které jsme nechali jen přejít varem, přidáme k orestované zelenině, dále přidáme celé stroužky česneku, ev.celerové listy a zalijeme vodou tak, aby voda o prst přesahovala fazole.
Velmi pomalu vaříme pod pokličkou a dbáme, aby fazole byly stále těsně zakryté vodou, je-li třeba, doléváme horkou vodu.
Vaříme do úplného změknuté fazolí, po odstavení osolíme, přidáme dle chuti papriku, promícháme, povrch posypeme jemně nakrájenou petrželí. a necháme pod pokličkou ještě 10-15 minut odstát.
Necháme vychladit, šťáva ve fazolích by měla být hustá a fazole zcela měkké.
Při servírování posypeme petrželkou a ozdobit citronem, kterým fazole pokapeme dle chuti.

Poznámky

Klasická tradiční příprava suchých, barevných fazolí. Na barvu fazolí se klade důraz, jinak se připravují bílé (viz např. piyas) a jinak barevné. Tento druh fazolí je jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších druhů. Turecké označení je barbunya. Možné je zakoupit v tureckých obchodech.
Připrava se opět krajově liší. Dobrá obměna je vynechat celer a petržel a namísto toho přidat jednu menší bramboru, nakrájenou na kostičky.
Někdo namočené fazole vaří ve vodě do poloměka. Teprve potom běžný postup, jak je popisován níže, je to prevence proti nadýmání.