Bulgur
Popis
Bulgur je hrubě či jemně sekaná tvrdá pšenice. Hrubý bulgur se používá převážně na teplá jídla - přílohy, jemný bulgur pak zejména na přípravu salátů (viz. např. kysyr)
Přísady
| 250 | g | bulgur hrubý (propláchnout ve studené vodě) |
| 4 | pol.lž. | olej slunečnicový (nebo olivový) |
| 1 | ks. | cibule větší |
| 2 | pol.lž. | rajský protlak (možno nahradit dobře zralými rajčaty) |
| 1 | čaj. lž. | paprika (ostrá) |
| 1 | ks. | paprika, nejlépe kozí roh (možno trochu pálivá, nakrájená na malé kostičky) |
| dle potř | sůl | |
| dle potř | sušené houby (není nutné) | |
| 3 | dl | voda horká (dle druhu bulguru, někdy je třeba vody více) |
Souhrn
| Množství | |
|---|---|
| Příprava: | 20minut |
| Kategorie | Vegetariánské Přílohy |
Poznámky
Takto připravený se podává jako příloha k masům, zejména k pečenému masu, ale i k jiným, dobré s placičkami z mletého masa (köfte). Jinak je možno podávat pouze s bílým jogurtem (možno i ochucený česnekem), který se obvykle s bulgurem servíruje. Nehodí se k omáčkám.
V Turecku není zvykem sušené houby používat, ale v našich podmínkách lze sušenými houbami chuťově zvýraznit.
Jak na to
- V kastrolu rozehřejeme olej, na kterém krátce osmažíme cibuli, nakrájenou na kostičky.
- Přidáme rajský protlak (nebo na drobno rozkrájíme rajčata), můžeme i obojí a asi 2 minuty mícháme (rajčata o něco déle).
- Následuje propláchnutý bulgur, sůl, paprika, případně sušené, chvíli namočené houby a podlijeme vodou tak, aby voda přesahovala cca 2cm nad bulgur. Množství vody se řídí druhem bulguru, opravdu hrubý bulgur potřebuje trochu více vody.
- Pomalu vaříme a když se voda vsákne, přidáme nakrájenou papriku.
- Přiklopíme a pomalu vaříme ještě asi 20 minut, odstavíme a ještě necháme 10 minut dojít. (Některé druhy bulguru jsou velmi tvrdé, pak vaříme trochu déle, nesmí být ale rozvařený).
- Dobře uvařený bulgur nemá mít "tvrdé zrno", ale ani nemá být kašovitý.
- V Turecku se podává ozdobený jogurtem, který můžeme ev. smíchat s utřeným česnekem.