Fazole se zeleninou na olivovém oleji

Turecký název: 
Barbunya pilaki

Popis

Fazole připravené s kořenovou zeleninou na olivovém oleji.

Přísady

3ks.cibule (nadrobno nakrájená)
2ks.mrkev (nakrájená na kolečka)
2dlolej olivový
7str.česnek (oloupaný, ponechaný vcelku, větší stroužek překrojit)
5snpetržel naťová
 dle potřvoda horká
 dle potřsůl, paprika
300gsuché fazole barevné (barbunya)
1ks.petržel kořenová, menší (menší, drobně nakrájený)
 dle potřceler, stejně jako potržele (drobně nakrájený, možno přidat nakrájené listy )
2ks.rajčata (možné nahradit dobrým protlakem (1 pol. lžíce))
1pol.lž.rajský protlak (možno i paprikový)

Souhrn

Množství
Porce
Příprava:45minut
KategorieVegetariánské Luštěniny Jídla na olivovém oleji

Poznámky

Klasická tradiční příprava suchých, barevných fazolí. Na barvu fazolí se klade důraz, jinak se připravují bílé (viz např. piyas) a jinak barevné. Tento druh fazolí je  jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších druhů. Turecké označení je barbunya. Možné je zakoupit v tureckých obchodech.
Připrava se opět krajově liší. Dobrá obměna je vynechat celer a petržel a namísto toho přidat jednu menší bramboru, nakrájenou na kostičky.
 

Jak na to

  1. Den předem namočíme fazole v dostatečném množství vody.
  2. Na rozehřátém oleji pomalu restujeme cibuli, po zvadnutí přidáme mrkev, celer a petržel a asi 5 min. opět pomalu restujeme.
  3. Mezitím slijeme vodu z namáčení fazolí, fazole zalijeme čerstvou vodou a přivedeme  k varu. (Prevence nadýmání) 
  4. Zcedíme fazole, které jsme nechali jen přejít varem, přidáme k orestované zelenině, dále přidáme celé stroužky česneku, ev.celerové listy a zalijeme vodou tak, aby voda o prst přesahovala fazole.
  5. Velmi pomalu vaříme pod pokličkou a dbáme, aby fazole byly stále těsně zakryté vodou, je-li třeba, doléváme horkou vodu.
  6. Vaříme do úplného změknuté fazolí, po odstavení osolíme, přidáme dle chuti papriku, promícháme, povrch posypeme jemně nakrájenou petrželí. a necháme pod pokličkou ještě 10-15 minut odstát.
  7. Necháme vychladit, šťáva ve fazolích by měla být hustá a fazole zcela měkké.
  8. Při servírování posypeme petrželkou a ozdobit citronem, kterým fazole pokapeme dle chuti.