Rýže s játry
Turecký název:
Iç pilav Popis
Rýže s játry, koprem a jinými chutnými přísadami.
Přísady
| 2 | skl. | rýže (spaříme na 10 minut, pak propláchneme studenou vodou) |
| 1 | ks. | cibule (jemně nakrájená) |
| 200 | g | játra jehněčí (možno nahradit krůtími či drůbežími + srdíčka) |
| 2 | pol.lž. | rajský protlak |
| 2 | pol.lž. | piniová semínka |
| 4 | pol.lž. | olej (slunečnicový či olivový) |
| 2 | pol.lž. | hrozinky, tkzv. ptačí (velmi malé, černé, můžeme nahradit běžnými, drobně nasekanými) |
| 5 | sn | kopr |
| dle potř | pepř černý, kumín (římský kmín) | |
| 1⁄2 | čaj. lž. | nové koření mleté |
| dle potř | sůl | |
| 2 | skl. | voda horká (nebo vývar) |
Souhrn
| Množství | |
|---|---|
| Příprava: | 30minut |
| Kategorie | Přílohy |
Poznámky
Malé černé hrozinky se dají koupit v arabských i jiných etnických obchodech. Znám ovšem i velké znalce jídla, kteří jakékoliv hrozinky v tomto pokrmu odmítají. Tato pilav je tak výtečná, že se servíruje třeba jen se salátem. Jinak je to skutečně výborná příloha ke všem druhům pečeného a grilovaného masa, nehodí se k omáčkám.
Pokud použijeme drůbeží játra, můžeme je namíchat na půl s drůbežími srdíčky, obojí opět velmi drobně nakrájené.
Jak na to
- Rýži zalijeme horkou vodou a necháme odstát. Před použitím pak propláchneme několikrát studenou vodou.
- Na oleji mírně osmahneme jemně nakrájenou cibuli ke které po "zvadnutí" přidáme protlak a asi chvilku mícháme.
- Přidáme játra, nakrájená na velmi malé kousíčky, piniová semínka, maličké hrozinky a opět mícháme do zatáhnutí jater.
- Nyní vložíme spařenou a propláchnutou rýži, osolíme, okořeníme a zalijeme horkou vodou.
- Vaříme naplno než rýže vsákne tekutinu, potom zamícháme a pod pokličkou velmi pomalu dusíme ještě asi 20 minut, podle druhu rýže (rýže se nesmí rozvařit).
- Nakonec zamícháme, na povrch rozložíme jemně nakrájený kopr a před podáváním necháme ještě 10-15 minut odstát aby se propojily chutě a vůně. Potom zamícháme a podáváme.